Guía para preparar café en prensa francesa, V60, Chemex y moka
· @Koty
Un buen café depende de tres cosas: proporción, molienda y temperatura. La Specialty Coffee Association (SCA) recomienda unos 55 g de café por litro de agua y agua entre 90 y 96 °C (SCA, vía CoffeeGeek). Con una balanza y café recién molido, ya tienes medio camino hecho.
Prensa francesa: cuerpo e intensidad
El método más fácil y perdonador. Receta: 30 g de café grueso, 450 g de agua (1:15), 4 minutos. (Fight Club Coffee)
- Agrega el café y vierte toda el agua; revuelve una vez.
- Tapa sin bajar el émbolo y espera 4 minutos.
- Retira la espuma, baja el émbolo lento y sirve todo de inmediato.
Si queda barroso o amargo, muele más grueso.
V60: claridad y aromas
El favorito para lucir cafés de especialidad. Receta: 20 g de café molido medio, 320 g de agua (1:16), unos 3 minutos. (Baratza)
- Enjuaga el filtro con agua caliente y agrega el café.
- Vierte 40 g de agua y deja florecer 30 segundos.
- Completa en espirales lentas hasta 320 g y deja filtrar.
Si termina muy rápido y sabe aguado, muele más fino.
Chemex: limpia y para compartir
Su filtro grueso da una taza sin sedimento, ideal para varias personas. Receta: 30 g de café medio-grueso, 480 g de agua (1:16), 4–5 minutos. (His Word Coffee)
- Pon el filtro con las tres capas hacia el pico y enjuágalo.
- Florece con 60 g de agua durante 45 segundos.
- Vierte el resto en tandas circulares y deja gotear.
Si pasa de 6 minutos, muele más grueso.
Moka: intensa, estilo espresso
La clásica cafetera italiana, creada por Bialetti en 1933. Receta (moka de 6 tazas): unos 20 g de café medio-fino y agua caliente hasta la válvula. (Blue Bottle)
- Llena la base con agua ya caliente, justo bajo la válvula.
- Llena el filtro con café, nivélalo y no lo presiones.
- Arma y lleva a fuego medio-bajo con la tapa abierta.
- Retírala cuando el chorro se aclare o empiece a burbujear.
Si sabe metálico o amargo, baja el fuego y retírala antes.
Comparativa rápida
|
Método |
Proporción |
Molienda |
Tiempo |
Resultado en taza |
Ideal para |
|---|---|---|---|---|---|
|
Prensa francesa |
1:15 |
Gruesa |
4 min |
Mucho cuerpo, textura densa |
Empezar sin técnica |
|
V60 |
1:16 |
Media |
~3 min |
Limpio, resalta acidez y aromas |
Cafés de especialidad, 1–2 tazas |
|
Chemex |
1:16 |
Media-gruesa |
4–5 min |
Muy limpio, sin sedimento |
Varias tazas para compartir |
|
Moka |
Filtro lleno (~20 g en moka de 6) |
Media-fina |
3–6 min |
Intenso, estilo espresso |
Café fuerte o con leche |
¿Cuál elegir?
Para empezar, prensa francesa. Para descubrir sabores, V60. Para visitas, Chemex. Para un café fuerte, moka. En todos, lo que más pesa es usar un grano fresco y recién molido.
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